Black Star Burger покоряет Россию: кейс по разработке бизнес-плана масштабирования франчайзинговой сети

Время чтения 3,7 мин.
Управляющая компания бренда Black Star Burger обратилась за бизнес-планом в Росконсалтинг, когда появилась потребность в масштабировании бизнеса путем распространения франшизы частным инвесторам. Для того, чтобы понять, чего ожидать и к чему готовиться на этом пути, был необходим глубокий анализ и точное прогнозирование деятельности. 

О Black Star Burger

Black Star Burger – молодая быстроразвивающаяся сеть быстрого питания. Личность известного репера Тимати, одного из совладельцев бургерной, а также уникальные «фишки» - например, черные перчатки для еды и мясные котлеты из мраморной говядины – быстро сделали Black Star Burger одним из самых посещаемых мест. Сначала в Москве, а теперь и в других городах России, где бургерные работают по системе франчайзинга, клиенты встречают каждое открытие небывалым ажиотажем.  

Очередь в кафе Black Star Burger

Первый ресторан Black Star Burger на Новом Арбате окупился за пять месяцев – гигантскую очередь, которую он собрал в свой первый день работы, вспоминают до сих пор. Не удивительно, что после такого успеха и акционеры, и потенциальные партнеры, начали планировать развитие франчайзинговой сети. Сегодня бренд насчитывает 17 точек по всей России, а популярность франшизы сравнима с такими известными брендами как Burger King и KFC. 

Задача

Весной 2018 года Управляющая Компания Black Star Burger обратилась в Росконсалтинг за помощью в создании бизнес-плана, который мог бы описать процесс масштабирования сети. При обращении в компанию был принят во внимание опыт компании в масштабировании проекта Miniso в России. 

Росконсалтинг подготовило бизнес-план для Black Star Burger

К моменту начала сотрудничества уже было открыто несколько точек Black Star Burger – 4 ресторана в Москве и по одному в Нижнем Новгороде, Уфе, Грозном, Воронеже. Однако управлять несколькими заведениями, это не то же самое, что управлять федеральной сетью. Управляющая Компания хотела увеличить скорость распространения бургерных по всей России. Для этого необходим был бизнес-план, который отвечал бы на вопросы о том, как выйти к этому результату с наименьшими рисками и наибольшим успехом.

Разработанный ГК «Росконсалтинг» бизнес-план франчайзинговой сети должен был ответить на наиболее острые вопросы акционеров:

1) Какую прибыль можно ожидать? 
2) Какие есть риски и ограничения? 
3) Что произойдет с акционерной стоимостью компании?
4) На какие города ориентироваться в первую очередь?

География расширения бизнеса

Компания не испытывала недостатка в желающих присоединиться к ней в качестве франчайзи. Было понятно, что с той популярностью, которую имеет бренд, окупаемость будет на хорошем уровне. Кроме того, известность позволяла не беспокоится о рекламе и продвижению в городах. 

Вопрос, который стал основополагающим для руководителей при выборе географии развития – какие города выбрать? Смогут ли они потянуть высокое качество продукции, которое является основным конкурентным преимуществом? Будут ли цены на бургеры реальными для горожан в регионах, привыкших к более низкой стоимости? Бургерные выстроены на принципах высокого качества как продукции, так и обслуживания. Надо было понять, как сохранить его на всей площади присутствия.

Конечно, в случае неудачной деятельности отдельного ресторана основные расходы нес бы франчайзи. Однако для УК было принципиально важно сохранить репутацию и добиться успеха каждого ресторана. Поэтому в рамках бизнес-плана был проведен анализ конъюнктуры рынка и экономической составляющей, результаты которого позволили понять, сможет ли бренд стать федеральным. На момент начала работы мы не могли этого сказать на опыте всего лишь 4-х городов, кроме Москвы.

Для того, чтобы построить бизнес-план открытия кафе по всей России, мы проанализировали ситуацию конкурентов: города присутствия франчайзинговой сети представителей сегмента пищевого рынка, их успех и стратегии. Финансовая модель строилась на основе данных Росстата и экономической составляющей всех регионов, в которых мы предполагали развитие сети.

Был произведен многофакторный анализ регионов, который позволил нам лучше понять социально-экономическое положение городов и определить затраты на ведение бизнеса там: цены на сырье, средние заработные платы и т.д.

Выявление и минимизация рисков бизнес-плана

В разработанном бизнес-плане отдельное место отводилось детальной оценке рисков масштабирования и рекомендациям по их минимизации. Для федерального бренда основным ресурсом является имидж Black Star Burger, чья концепция построена на высоком качестве. 

Для того, чтобы поддержать высокий уровень качества, было предложено внедрение системы KPI для ключевых сотрудников ресторана, систему аудитов и управление задачами на основе Битрикс24 с целью снижения рисков человеческого фактора и точного соблюдения стандартов.

План и реальность: результаты бизнес-планирования

Разработанный нами итоговый документ смог ответить на вопросы трех групп целевых аудиторий:
1) Акционеры
2) Управляющая компания
3) Франчайзи

Проведенное исследование не только подтвердило целесообразность масштабирования бренда Black Star Burger с точки зрения прибыли, но и показало, что оно обеспечит высокий уровень акционерной стоимости бизнеса. 

"Сегодня мы видим, что все прогнозы, которые были обозначены нами в бизнес-плане, воплощаются в жизнь. Сеть Black Star Burger расширяется, удачно минуя все риски и реализуя потенциал развития". 

Теги: Кейсы Стратегия Финансы Банки и инвестиции Бизнес-план Стратегия компании
Предыдущая статья Следующая статья
Рекомендуемые статьи